2011年02月19日
あるモノ勝負の米粉パン講習！
米粉パンの講習会をする時、一番ネックになるのが『発酵』の過程。
発酵機は１台しかもっていないので、出張講習などで１～３人くらいの教室なら対応できるのですが、さすがに10人20人となると間に合いません。
ガスオーブンを少し温めたり、発泡スチロール箱や衣装ケースを使ったりと毎回工夫しますが、短い講習時間内で発酵を終わらせるのは至難の業です。
特に米粉パンは１次発酵を取らない分生地冷えしやすく、一度冷えた生地は、成型後の発酵がなかなか進まないのです。かといって室温を上げすぎると生地がうまくこね上がらない。
そして、初めての米粉パン作りで生地温管理まで受講者に課すと、楽しみが一転修行に。。。（笑）
今回は・・・
・・・つづきは こちら
ブログ『かさい米の粉倶楽部』を開きます。
発酵機は１台しかもっていないので、出張講習などで１～３人くらいの教室なら対応できるのですが、さすがに10人20人となると間に合いません。
ガスオーブンを少し温めたり、発泡スチロール箱や衣装ケースを使ったりと毎回工夫しますが、短い講習時間内で発酵を終わらせるのは至難の業です。
特に米粉パンは１次発酵を取らない分生地冷えしやすく、一度冷えた生地は、成型後の発酵がなかなか進まないのです。かといって室温を上げすぎると生地がうまくこね上がらない。
そして、初めての米粉パン作りで生地温管理まで受講者に課すと、楽しみが一転修行に。。。（笑）
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Posted by miyako at 18:41
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